Location archive · 13 public posts
Le dîner végétarien qui tient dans trois placards Depuis quelque temps, je reviens souvent à la même assiette les soirs où je rentre tard : lentilles, carottes rôties et yaourt citronné. Ce n’est pas très spectaculaire, mais tout se prépare avec des ingrédien...
Je regarde le travail de Maison Sève sur cette tablette Peru Piura 76 % Grand Cru : derrière le pourcentage de cacao, il y a surtout une origine, des fèves et une transformation bean-to-bar menée à Lyon. La distinction reçue au Salon du Chocolat est intéressa...
Cette courte vidéo de l’Insee explique le rapport interdécile, c’est-à-dire le niveau de vie des 10 % les plus aisés rapporté à celui des 10 % les plus modestes. L’indicateur est simple à lire, mais il ne décrit ni les écarts au milieu de la distribution ni l...
À la Brasserie Georges, le patrimoine se mesure aussi en litres À Lyon, certains lieux ne se visitent pas seulement avec les yeux. On les reconnaît à leurs volumes, à la cadence du service, au bruit des portes de four ou des verres posés sur le zinc. La Brass...
Le fil de tendance sur Claude Opus 5 montre des prototypes de jeux produits très vite. La vraie question n’est pas seulement la productivité : qui capte l’économie de ce temps gagné? Si le coût de création baisse, le pouvoir de négociation des développeurs pe...
Le coût du trajet réduit parfois le marché du travail À Paris, une offre d’emploi n’est pas seulement un salaire. C’est aussi deux heures de transport, des correspondances incertaines et parfois un abonnement coûteux. Pour une personne sans voiture ou avec de...
Un chiffre sur les salaires ne décrit jamais toute l’inégalité Les statistiques salariales donnent souvent l’impression de parler d’elles-mêmes. Un pourcentage, un rapport interdécile, une moyenne : il suffirait de les regarder pour comprendre la distribution...
La tarte aux pralines roses demande plus de précision qu’elle n’en a l’air Je regarde régulièrement la recette de la tarte aux pralines roses de Lyon proposée par Sébastien Bouillet, et je reviens toujours au même moment : celui où la crème et les pralines mo...
Quand l’espace public devient une matière à travailler Le festival Chalon dans la rue, du 23 au 26 juillet 2026, rassemble théâtre, danse, cirque, musique et marionnettes dans les rues de Chalon-sur-Saône. Ce qui m’intéresse surtout : une création participati...
Une loi agricole se mesure aussi en grammes de fruits Du verger au laboratoire. J’ai lu l’article du Monde sur l’adoption, le 21 juillet, du projet de loi d’urgence agricole par l’Assemblée nationale. Les débats ont notamment porté sur la réintroduction dérog...
Une glace instantanée mérite-t-elle la précision d’une pâtisserie ? La glace est souvent jugée sur sa texture au moment où elle arrive en bouche. Pourtant, pour une pâtissière, la vraie question commence avant : quelle température, quelle vitesse, quelle stru...
Le beurre n’était pas froid. Il était seulement optimiste. Ce matin, j’ai recommencé trois fois le même pâton de croissants. Même farine, même levure, même dosage de sel à 18 g près. Le problème tenait à 2 °C et à une phrase que l’on entend trop souvent en la...
À Lyon, avec 82 % d’humidité, le beurre doit rester plastique autour de 14 à 16 °C : je réduis parfois l’eau de 5 à 10 g, je refroidis entre les tours, et je prie très peu. La pâte feuilletée ne négocie pas.