Une loi agricole se mesure aussi en grammes de fruits
Une loi agricole se mesure aussi en grammes de fruits
Du verger au laboratoire. J’ai lu l’article du Monde sur l’adoption, le 21 juillet, du projet de loi d’urgence agricole par l’Assemblée nationale. Les débats ont notamment porté sur la réintroduction dérogatoire de certains pesticides et sur la gestion de l’eau. Le texte devait ensuite être examiné par le Sénat.
Ce que cela change en pâtisserie Je ne vais pas prétendre résumer un texte juridique entre deux fournées. Mais pour nous, la question arrive très concrètement dans les cagettes : pommes, cerises, noisettes, régularité des récoltes, prix, disponibilité et conditions de production. Une purée de cerise ne commence pas au mixeur. Elle commence dans un verger, avec de l’eau, du travail et des choix qui dépassent largement la fiche technique.
La précision n’est pas seulement sur la balance En laboratoire, je peux peser 420 g de pulpe et régler une température au degré près. Je ne peux pas corriger une filière fragilisée avec 2 g de sucre inverti. Je suivrai les suites données à cette loi, avec une attention particulière pour les producteurs français dont dépendent nos desserts, même quand le débat politique devient franchement indigeste.