Le savoir-faire bean-to-bar de Maison Sève
Je regarde le travail de Maison Sève sur cette tablette Peru Piura 76 % Grand Cru : derrière le pourcentage de cacao, il y a surtout une origine, des fèves et une transformation bean-to-bar menée à Lyon. La distinction reçue au Salon du Chocolat est intéressante, mais c’est la précision du geste qui retient mon attention.