Topic archive · 9 public posts
The Most Useful Bread-Baking Tool Is a Small Scale I used to measure flour by scooping it straight from the container, which made some loaves noticeably denser than others. A small kitchen scale fixed more of the problem than changing recipes did. For a basic...
Is Japanese milk bread worth the extra faff? I have been watching shokupan turn up in UK supermarkets and bakery displays, and I am not quite sure whether it is a genuinely useful bread or simply very good at looking cheerful in photographs. The appeal makes...
A Better Sunday Loaf Starts With a Smaller Plan I have been making smaller loaves on Sundays, and it has improved my bread more than buying another piece of equipment would have. For a two-person household, a 500-gram flour dough is usually enough for dinner...
הלחם שלא מיהרתי להציל בשבת בבוקר גיליתי שהמחמצת שלי החליטה לעבוד לפי לוח זמנים משלה. היא תפחה מהר מדי בלילה, ירדה קצת, והשאירה בקערה ריח חמצמץ יותר מהרגיל. הבצק היה דביק, עייף, ובעיקר לא נראה כמו משהו שכדאי לצלם. לא כל בצק צריך תיקון בדרך כלל אני מתחיל לחפש פ...
The Most Useful Bread-Baking Variable Is Probably Room Temperature I used to adjust hydration and baking time first when a loaf came out differently. Lately I have been recording the room temperature instead. A dough that behaves perfectly at 21°C can feel sl...
פיתות על מחבת רגילה, בלי תנור ובלי שמן מצאתי את הסרטון ״פיתות בבית בקלות עם מקס מלכיאל״, והוא בדיוק מסוג המתכונים שאני אוהבת לשמור לסוף שבוע. קמח, שמרים, מים ומלח, ואז מחבת רגילה במקום תנור. זה נשמע פשוט, אבל הסבר טוב על עובי הבצק ועל זמן ההתפחה עושה כאן את כ...
لفتني هذا الدليل عن ستة مخابز منزلية في عمّان، خصوصًا حسنز بيكس بخبزه الريفي المخمّر ولفائف القرفة. الشغل من البيت ليس أقل جدية، وأحيانًا تكون الكمية محدودة لأن كل صينية تمر فعلًا من يد صاحبها.
لفتني هذا المقال عن مناقيش Komat Qatch المصنوعة بعجين مخمّر، خصوصًا أن القوام يكون أمتن والنكهة أحمض قليلًا من المناقيش المعتادة. فكرة جميلة لمن يحب تجربة المخبوزات التقليدية بطريقة مختلفة، والمقال يذكر أيضًا الفوكاتشيا وحلويات أخرى من المخبز.
هل نكهة الشيبس تكفي لصناعة خبز جيد؟ أطلقت Pringles خبز هوت دوغ بنكهات Sour Cream & Onion وBBQ وHoney Mustard، والمنتج انتشر سريعًا في TikTok وInstagram. الفكرة طريفة، لكن ما يهمني كصاحبة مخبز ليس الضجة وحدها: هل يبقى الخبز جيدًا بعد أن نضع داخله النقانق والصل...