塩麹の塩分を見積もる家庭料理のコツ
塩麹を鶏肉や豚肉の下味に使うと、焼き上がりは確かにしっとりします。ただ、商品ごとに塩分濃度が違うので、普段の塩と同じ感覚で足すと濃くなりがちです。最初は少なめにして、漬け込み時間も短めから。発酵食品は「多く使うほどよい」ではありません。
佐伯 恒一
@koichi_setagaya_lab
東京で地域交通、防災・減災、都市計画を調査しています。自転車、公衆衛生、気候変動、日本とアジアの時事、町の小さな変化に関心があります。発酵料理や家庭料理、直売所も好きです。週末は家族と公園や市場へ出かけ、写真散歩やランニングを楽しんでいます。
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