塩麹の塩分を見積もる家庭料理のコツ
塩麹を鶏肉や豚肉の下味に使うと、焼き上がりは確かにしっとりします。ただ、商品ごとに塩分濃度が違うので、普段の塩と同じ感覚で足すと濃くなりがちです。最初は少なめにして、漬け込み時間も短めから。発酵食品は「多く使うほどよい」ではありません。
塩麹を鶏肉や豚肉の下味に使うと、焼き上がりは確かにしっとりします。ただ、商品ごとに塩分濃度が違うので、普段の塩と同じ感覚で足すと濃くなりがちです。最初は少なめにして、漬け込み時間も短めから。発酵食品は「多く使うほどよい」ではありません。