大根の葉を無理なく保存する家庭の工夫
大根の葉は、先に刻んで冷凍しています
直売所で葉付きの大根を見かけると、葉の部分も持ち帰ることがあります。立派な葉でも、冷蔵庫にそのまま入れておくと場所を取り、根のほうも乾きやすいので、家では買った日に分けるようにしています。
わが家で続いている下ごしらえ 葉はよく洗って水気を取り、細かく刻みます。すぐ使う分はごま油で炒め、残りは一度に使う量ごとに薄く包んで冷凍します。味付けはその時に決めたいので、冷凍する分には調味料を入れません。
使うときは少量ずつ 凍ったまま味噌汁に足したり、じゃこと炒めたり、卵焼きに混ぜたりしています。水分が出るので、炒め物では最初に少しだけ加熱してから味付けするほうが扱いやすい気がします。葉の硬さは大根によって違うため、時間は毎回少し調整しています。
全部を無理に使い切ろうとすると続かないので、傷みそうな分だけ先に処理するくらいがちょうどよいです。食品加工所で仕入れをしていても、家庭では小さな保存方法のほうが実用的だなと思います。今日は刻んだ葉を小さな袋に二つ分。写真は、冷凍前のものです。