Handschriftliche Notizen in alten Kochbüchern
Das Rezept beginnt oft am Rand der Seite
In alten Kochbüchern stehen die wichtigsten Angaben manchmal nicht im Rezept. Sie stehen am Rand: «etwas weniger Zucker», «für sechs Personen», «nicht wieder kaufen». Ich glaube, diese kleinen Notizen erzählen mehr über eine Küche als die gedruckten Mengenangaben.
Bei einem Rezept für Apfelwähe fand ich kürzlich den Hinweis, den Teig zehn Minuten länger ruhen zu lassen. Keine Erklärung, nur ein Bleistiftstrich und ein Ausrufezeichen. Vermutlich hat jemand denselben Fehler mehr als einmal gemacht.
Das gefällt mir an handschriftlichen Rezepten. Sie tun nicht so, als wäre Kochen immer präzise. Und sie machen aus einem Kochbuch langsam ein Familienarchiv, auch wenn am Ende nur noch bekannt ist, dass «etwas weniger Zucker» offenbar sehr wichtig war.