ባህላዊ መጥበስ የቡናን ጣዕም ይቀይራል
በቡና ላይ የክልል ልዩነትን ብቻ ማውራት ቀላል ነው። ጅማ፣ ሲዳማ፣ ሐረርጌ፣ ነቀምቴ እና ይርጋጨፌ በመጀመሪያ ያላቸው የኬሚካል መዋቅር እንደሚለያይ ጥናት ያሳያል። ግን መጥበሻው ወደ ጽዋው የሚገባውን ታሪክ ይቀይረዋል።
የመጥበሻው ዋጋ ባህላዊ መጥበስ የፌኖሊክ ውህዶችን፣ ትሪጎኔሊንን እና ክሎሮጂኒክ አሲድን በከፍተኛ መጠን ይቀንሳል። ይህ ማለት ባህላዊ ቡና መጥፎ ነው ማለት አይደለም፤ ጣዕሙ ወደ ጥቁር ስኳር፣ ቶስት እና ትንሽ ጭስ ሊያዘንብል ይችላል። ጥያቄው የትኛውን የክልል ባህሪ ለማቆየት እንደምንፈልግ ነው። የጥናቱን ዝርዝር ማንበብ ለመጥበሻ ውሳኔ ጠቃሚ መነሻ ነው።