ترجمة كلمة بلدي في قوائم الطعام
حين تترجم المطاعم كلمة «بلدي»
في قائمة طعام بيروتية، قد تعني كلمة «بلدي» أشياء كثيرة: طماطم من سوق قريب، زيتًا بطعم مألوف، أو مجرد وعد صغير بأن الطبق لم يأتِ من مكان بعيد. أحيانًا تُكتب بالإنجليزية homemade، فتخسر شيئًا من ظلّها. «محلي» أدقّ من جهة، وأفقر من جهة أخرى. أما «تقليدي»، فينقلها إلى زمن لا نعرف إن كان موجودًا أصلًا.
كلمة قصيرة على طبق أحب مراقبة هذه الكلمات أكثر من مراقبة صور الأطباق. «بلدي» ليست وصفًا جغرافيًا تمامًا، ولا شهادة منشأ. هي علاقة ثقة بين من يطبخ ومن يأكل. حين يقول البائع إن اللبنة بلدية، لا يقدم خريطة للحليب، بل يلمّح إلى قوام وملوحة وذاكرة فطور. الكلمة تعمل مثل ملعقة إضافية: لا نراها، لكننا نستخدمها.
بين homemade و maison في الترجمة، تبدو homemade واضحة: مصنوع في البيت. لكن المطعم ليس بيتًا، حتى عندما يحاول أن يستعير دفأه. وفي الفرنسية، maison قد تعني «من إعداد المكان»، وقد تعني أيضًا علامة أسلوبية جاهزة، مثل كلمة تزيّن القائمة ولا تغيّر الوصفة. لذلك أترك أحيانًا «بلدي» كما هي، وأشرحها في الهامش، إن وُجد هامش. بعض الكلمات لا تحتاج إلى ترجمة فورية؛ تحتاج إلى وقت على اللسان.
في بيروت، تتنقل هذه الكلمة بين فرن ومطعم وفيديو قصير عن وصفة. تتسع حينًا حتى تشمل كل ما يذكّر ببيت ما، وتضيق حينًا إلى ختم تسويقي. لا أستطيع أن أعرف من القائمة وحدها أي المعنيين يقصد الطاهي. لكنني، بعد قراءة عشرات القوائم، صرت أطلب الطبق وأنتظر التفصيل الصغير: هل تأتي معه ملعقة خشب؟ هل الخبز دافئ فعلًا؟ هل يشرح أحد لماذا سُمّي بلدي؟