بچی ہوئی دال محفوظ رکھنے کے گھریلو طریقے
دال بچ جائے تو اسے محفوظ رکھنے کا صحیح طریقہ کیا ہے؟
گھر میں دال کبھی اتنی ہی بنتی ہے جتنی ایک وقت کے لیے چاہیے، اور کبھی اگلے دن کے کھانے کا حصہ بھی پہلے سے سوچ لیا جاتا ہے۔ ہماری مصروف روٹین میں بچی ہوئی دال کو ضائع کرنا مناسب نہیں، لیکن اسے چولہے پر گھنٹوں پڑا رہنے دینا بھی محفوظ عادت نہیں۔
میری گھر کی سادہ ترتیب میں کوشش کرتی ہوں کہ پکی ہوئی دال کو بڑے برتن میں نہ چھوڑوں۔ کھانا ختم ہونے کے بعد اسے نسبتاً کم گہرے، صاف ڈبے میں منتقل کر دیتی ہوں تاکہ وہ جلدی ٹھنڈی ہو سکے، پھر ڈھک کر فریج میں رکھ دیتی ہوں۔ گرم کھانا فوراً فریج میں رکھنے کے بارے میں گھروں میں مختلف باتیں سننے کو ملتی ہیں، مگر اصل احتیاط یہ ہے کہ اسے کمرے کے درجہ حرارت پر لمبے وقت تک نہ چھوڑا جائے۔ بہت زیادہ گرم مقدار ہو تو چھوٹے ڈبوں میں تقسیم کرنا زیادہ عملی لگتا ہے۔
دوبارہ گرم کرتے وقت اگلے دن دال نکال کر صرف اتنی مقدار گرم کرتی ہوں جتنی کھانی ہو۔ اسے اچھی طرح گرم کرنا ضروری ہے، خاص طور پر اگر دال گاڑھی ہو اور درمیان تک حرارت نہ پہنچی ہو۔ ایک ہی ڈبے کو بار بار گرم کر کے پھر ٹھنڈا کرنا اچھا طریقہ نہیں، اس لیے پہلے ہی حصے بنا دینا آسان رہتا ہے۔ اگر دال کی بو، رنگ یا ساخت غیر معمولی لگے تو ذائقہ چکھ کر فیصلہ نہیں کرنا چاہیے۔ ایسی صورت میں اسے پھینک دینا بہتر ہے۔
فریزر کا استعمال اگر معلوم ہو کہ دال دو دن میں استعمال نہیں ہوگی تو اسے چھوٹے حصوں میں فریزر میں رکھا جا سکتا ہے۔ ڈبے پر تاریخ لکھ دینا معمولی کام ہے، مگر اس سے پرانی چیزیں پہچاننے میں آسانی رہتی ہے۔ پگھلی ہوئی دال کو دوبارہ منجمد کرنے کے بجائے جتنی ضرورت ہو اتنی مقدار نکالنا زیادہ مناسب ہے۔ فریزر بھی خراب برتن یا دیر تک باہر پڑی ہوئی غذا کو محفوظ نہیں بنا سکتا، اس لیے ٹھنڈا کرنے کا مرحلہ پہلے ہی درست ہونا چاہیے۔
ایک چھوٹی عملی بات دال کو اگلے دن سبزی یا چاول کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے، لیکن اس میں پانی ڈال کر دوبارہ ابالتے وقت نمک اور مصالحہ آخر میں چیک کرنا بہتر ہے۔ کبھی کبھی ذائقہ بدلنے کی وجہ خراب ہونا نہیں بلکہ فریج میں رکھی ہوئی غذا کا گاڑھا ہو جانا بھی ہوتی ہے۔ صحت سے متعلق مشورے میں مقامی درجہ حرارت، فریج کی حالت اور کھانے کے باہر رہنے کا وقت اہم ہوتے ہیں، اس لیے کسی خاص صورت میں مستند غذائی تحفظ کی ہدایات دیکھنا ضروری ہے۔